Receta de berenjenas rellenas de carne y setas de cardo
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Setas de Cardo estofadas

Berenjenas rellenas de carne y setas de cardo

BERENJENAS RELLENAS DE CARNE  Y SETAS DE CARDO

INGREDIENTES (4 PERSONAS)

  • 4 berenjenas medianas.
  • 400 g de carne de ternera picada.
  • 400 g de setas de cardo.
  • 50 g de jamón ibérico.
  • 2 tomates maduros.
  • 1 cebolla grande.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 cucharadas de mantequilla.
  • 1 ramita de perejil
  • 4 rebanadas de pan rústico.
  • 2 vasos de leche.
  • ½ vasito de vino blanco.
  • Orégano fresco o seco.
  • 100 g de parmesano rallado.
  • Aceite de oliva.
  • Pimienta negra.

Preparación de las berenjenas rellenas

  1. Pon el remojo el pan (sólo la miga) en un cuenco con leche tibia. Machácalo bien con la ayuda de un tenedor.
  2. Corta las berenjenas en dos mitades, longitudinalmente, y fríelas boca abajo en una sartén con el aceite caliente, durante unos 5 minutos. Retíralas y ponlas a escurrir en papel absorbente.
  3. Cuando se hayan enfriado, saca la pulpa con una cuchara, dejando una capa exterior de medio centímetro. Reserva la pulpa en un cuenco.
  4. Sofríe los ajos picados en otra sartén con aceite y, cuando empiecen a dorarse, agrega el jamón a tiras finas y las setas limpias y cortadas. Déjalas hacer hasta que reabsorban el agua. Sazónalas ligeramente. Añade la carne salpimentada y el perejil picado y rehógala durante algunos minutos a fuego lento, hasta que comience a dorarse.
  5. Añade la cebolla picada y los tomates pelados y picados también finos. Sigue rehogando durante 10 minutos más, mezclándolo todo bien. Después agrega el pan bien escurrido, el vino blanco y el orégano.
  6. Sigue cociendo hasta que se haya espesado y agrega la pulpa de las berenjenas bien machacada. Precalienta el horno a 180 ºC.
  7. Deja cocer todo junto 2 minutos más, retira del fuego y rellena las carcasas de berenjena con la pasta obtenida. Coloca las mitades en una bandeja, espolvorea con el queso y mete la bandeja en el horno durante 10 minutos, hasta que el queso se funda. También se puede poner un poco de mantequilla por encima de las berenjenas, o bechamel.
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