Recetas de bacalao - Bacalao con setas y almejas
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Receta de Setas de Cardo rebozadas

Bacalao con setas de cardo y almejas

RECETAS DE BACALAO

Entre todas las recetas de bacalao que encontrará, ésta deliciosa combinación de setas y bacalao dejará a sus comensales con la boca abierta y deseando repetir. Sobretodo cuando descubran que las setas que ha utilizado las ha recolectado en casa gracias a uno de nuestros kit de autocultivo.

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS)

  • 4 Trozos de bacalao desalado.
  • 500 g de almejas.
  • 300 g de setas de cardo.
  • 2 cucharadas de mantequilla.
  • 1 cebolla mediana.
  • 2 cucharadas de vinagre de Módena o Jerez.
  • 1 vaso de nata líquida.
  • 1 vaso de cava Brut.
  • 1 hoja de laurel.
  • ½ limón.
  • 3 cucharadas de piñones.
  • Aceite de oliva.
  • Pimienta negra en grano.

Preparación de la receta

  1. En una olla tapada, con la hoja de laurel y el zumo del medio limón, cuece las almejas al vapor hasta que se abran. Una vez abiertas, no las dejes cocer más y resérvalas, sin tirar el agua que habrán soltado.
  2. En una cazuela con un poco de aceite, sofríe la cebolla picada muy fina y, cuando empiece a dorarse, agrega las setas cortadas a láminas. Déjalas cocer hasta que reabsorban el agua.
  3. Coloca los trozos de bacalao en una cazuela, rocíalo con el vinagre y sofríelo ligeramente con 2 cucharadas de mantequilla, vuelta y vuelta, sin que se haga demasiado.
  4. Agrega el cava y los piñones, espolvorea con un poco de pimienta recién molida, y añade a continuación el sofrito de cebolla con las setas.
  5. Deja cocer a fuego lento durante 25 minutos. A media cocción, cuando se haya evaporado el cava, mezcla el agua de las almejas (pásala antes por un colador muy fino) con la nata líquida, lígalo todo bien y agrégalo a la cazuela.
  6. Tres minutos antes del final, agrega las almejas y mueve la cazuela por las asas, para acabar de mezclarlo todo sin que se deshaga el bacalao.
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